RECEITA DA ANA MARIA BRAGA: Saiba como fazer o Fraisier preparado nesta segunda-feira, 22 de julho

No programa desta segunda-feira (22), Ana Maria Braga preparou um Fraisier, bolo de morango francês, alusivo as Olimpíadas de Paris 2024. 

Aprenda a fazer essa receita internacional! 

Ingredientes

Biscuit genoise 

• 161 gramas de ovos
• 4 gramas de amido de milho
• 102 gramas de açúcar
• 88 gramas de farinha de trigo peneirada
• 11 gramas de manteiga
  

Calda

• 100 gramas de água
• 100 gramas de açúcar
• 100 gramas de aparas de morangos
• 30 gramas de licor de kirsch

Creme mousseline

• 340 gramas de leite integral
• 32 gramas de amido de milho
• 66 gramas de gemas de ovos
• 92 gramas de açúcar
• 22 gramas de licor de laranja
• 84 gramas de manteiga
• 84 gramas de manteiga em ponto de pomada
• 3 gramas de fava de baunilha ou essência de baunilha
• 600 gramas de morangos para rechear e decorar
• 100 gramas de pasta de amêndoas
• 6 gotas de corante verde limão
• Meia gota de corante preto
• 30 gramas de chocolate branco para a escrita do bolo

Montagem

• Marzipã verde
• Faixa de acetato
• Saco de confeitar

Como preparar o Fraisier

Genoise

Colocar os ovos, gemas e açúcar em uma tigela e aquecer em banho-maria até a temperatura de 55 graus Célsius, mexendo sempre com um fouet.

Ao chegar nessa temperatura, transferir para a batedeira e bater ate que fique espumoso e a mistura esteja morna.

Peneirar a farinha de trigo e derreter a manteiga.

Incorporar a farinha de trigo em duas vezes e a manteiga no final, mexendo com cuidado para não perder o volume dos ovos.

Assar por 25 minutos a 180 graus Célsius em um aro de 20 centímetros.

Deixar esfriar e cortar em camadas iguais.

Separar duas fatias e cortar uma com aro 18 centímetros e outra com aro 17 centímetros.

Calda

Ferver a agua e o açúcar ate que o açúcar esteja dissolvido, retirar do fogo e adicionar o licor. Reservar.

Creme mousseline

Preparar o creme de confeiteiro da seguinte maneira: ferver o leite com metade do açúcar e a baunilha.

Em uma tigela, misturar o amido, açúcar e as gemas, bater com um fouet até a misturar estar mais branca.

Adicionar o leite quente a essa mistura e retornar ao fogo médio ate que a consistência esteja cremosa e brilhante. Cerca de 1 minuto e 30 segundos.

Retirar do fogo e adicionar a manteiga e o licor. Homogeneizar e deixar esfriar coberto por plástico na geladeira.

Uma vez frio, alisar a preparação na batedeira e acrescentar a manteiga pomada à mistura.

Montagem

Em um aro de 20 centímetros, colocar uma faixa de acetato e dispor os morangos cortados ao meio nas laterais.

Colocar o disco de 17 centímetros da genoise no centro dos morangos e molhar a genoise com a calda.

Com um saco de confeitar, inserir o creme mousseline entre os morangos e fazer uma camada fina do creme sobre a genoise.

Acrescentar os morangos partidos no centro, cobrir com mais creme e dispor a segunda genoise de 18 centímetros no topo, molhando também com a calda.

Finalizar com mais uma leve camada de creme.

Uma vez montado o bolo, deixar esfriar na geladeira ou no freezer ate firmar o creme.

Finalizar com uma fina camada de marzipan verde, ou com morangos frescos. Retirar o aro e o acetato. Servir.