No programa desta terça-feira (25), Ana Maria Braga preparou um Arroz de porco caipira com maionese de açafrão, receita do chef Jefferson Rueda.
Foto: Reprodução/Ana Maria Braga
Mas tenha atenção, é necessário 31 horas para o cozimento do caldo e tempo para assar.
Aprenda a fazer essa receita incrível.
Ingredientes
Caldo de porco
- 1 kg de ossos de porco (de preferência, pé e cabeça)
- 5 cebolas médias (1,5 kg)
- 5 talos de salsão (150 g)
- 6 litros de água
- Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
Ragu de porco
- 200 g de copa-lombo em cubos pequenos
- Sal, pimenta-do-reino moída e tomilho picado a gosto
- 20 g de alho picado (2 colheres de sopa)
- 50 ml de azeite
- 100 g de manteiga
- 150 g de repolho verde cortado em cubos do tamanho da copa-lombo
- 500 ml do caldo de porco
Arroz de porco
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva (60 ml)
- 15 g de cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 200 g de miniarroz ou arroz comum
- 300 g do ragu de porco
- 370 ml do caldo de porco
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 50 g de manteiga
- 1 fio de óleo
- 250 g de filés de copa-lombo
- Sal e pimenta a gosto
Maionese de açafrão
- 50 ml de leite
- 20 g de alho
- Açafrão-da-terra (cúrcuma) a gosto
- 250 ml de óleo
- Sal a gosto
Como preparar o Arroz de porco caipira:
Caldo de porco
Coloque 1 kg de ossos de porco em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos. Retire do forno e reserve.
Em uma assadeira, coloque 5 cebolas médias e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos.
Retire do forno e transfira a cebola para uma panela grande.
Adicione os ossos assados, 5 talos de salsão, 6 litros de água e sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto e cozinhe em fogo baixo por 24 horas.
Coe o caldo e leve ao fogo médio até reduzir pela metade (+/- 7 horas). Apague o fogo, acerte o sal e reserve.
Ragu de porco
Em uma tigela, tempere 200 g de copa-lombo em cubos pequenos com sal, pimenta-do-reino moída e tomilho picado a gosto e 20 g de alho picado.
Aqueça 50 ml de azeite e 100 g de manteiga em uma panela e doure os cubos de copa-lombo por +/- 10 minutos.
Adicione 150 g de repolho cortado em cubos (do mesmo tamanho dos cubos de copa-lombo) e refogue.
Acrescente 500 ml do caldo de porco e deixe ferver por +/- 30 minutos ou até que a carne fique bem macia e o caldo, reduzido. Reserve.
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Arroz de porco
Em uma caçarola baixa (ou frigideira com tampa) em fogo alto, coloque 4 colheres (sopa) de azeite, 15 g de cebola picadinha e 1 dente de alho picadinho e mexa.
Acrescente 200 g de miniarroz, 300 g do ragu de porco e 1 e ½ xícara (chá) do caldo de porco e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Tampe e deixe o arroz cozinhar por 10 minutos em fogo alto.
Abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 15 minutos tampado, mexendo de vez em quando até amaciar (se necessário, acrescente mais caldo).
Em uma frigideira quente, derreta 50 g de manteiga com 1 fio de óleo e grelhe 250 g de filés de copa-lombo por +/- 1 minuto de cada lado. Retire os filés e deixe descansar por +/- 5 minutos sobre uma grade.
Depois desse tempo, corte em fatias com 1 cm de espessura e reserve.
Maionese de açafrão
Com o mixer ou no liquidificador, bata 50 ml de leite, 20 g de alho e açafrão-da-terra a gosto por 1 minuto.
Ainda batendo, acrescente 250 ml de óleo em fio até ficar com uma consistência cremosa (em ponto de maionese).
Tempere com sal a gosto, transfira para uma bisnaga e reserve na geladeira.
Finalização
Na caçarola com o arroz pronto, disponha as fatias de copa-lombo e decore com gotas de maionese de açafrão e, se desejar, com brotos e flores. Sirva em seguida.