O pernil suíno costuma ser a carne que divide espaço com o peru nas mesas durante as festas de final de ano, e não é à toa. Sua textura única, suculência e gosto marcante formam a combinação perfeita para os demais pratos típicos da época, como farofa, salada, arroz especial, entre outros.
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Foto: Divulgação
A peça exige atenção e cuidado para se alcançar o nível de maciez e sabor desejados. O pernil suíno, parte nobre e saborosa da carne de porco, é um clássico do Natal brasileiro e também aparece em festas de Réveillon.
A carne, que vem da porção traseira do porco, é conhecida pela suculência e sabor marcante, tornando seu preparo um dos mais cobiçados do fim de ano. O pernil também possui uma generosa camada de fibras musculares, que proporcionam uma textura muito macia quando cozinhada da maneira correta. E é justamente aí que mora o “problema”.
Muitos apaixonados por carne suína não conseguem atingir o ponto exato da carne, sempre tendo dificuldades em acertar a maciez e a suculência da peça. A marinada, ponto fundamental do preparo, também é motivo de dúvidas. Como preparar fazer a melhor marinada? Quais ingredientes casam melhor com o pernil?
Com o objetivo de esclarecer essa questão, o chef Marcelo Vaz, do Brodo Restaurante, colaborou com o Paladar fornecendo dicas fundamentais para acertar na escolha do pernil.
O primeiro passo é considerar a procedência da carne, optando por açougues que se especializam nesta proteína. Segundo o chef, essa escolha faz toda a diferença.
Além disso, Marcelo Vaz aconselha a seleção de um pernil com menos gordura, o que pode contribuir para um sabor e textura mais agradáveis. Ele também recomenda solicitar ao fornecedor as opções mais frescas disponíveis no dia.
Carnes sem tempero prévio são preferíveis, pois permitem um maior controle sobre o sabor final do prato.
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