Já dá para ouvir os sinos de Natal se aproximando e, junto dele, o nervosismo de ofertar uma ótima ceia. Para quem não está encarregado de organizar as festividades, fica a sensação de querer acertar com a escolha do que levar para ajudar. Confira como harmonizar vinhos e espumantes com a ceia, segundo o vice-diretor da Associação Brasileira de Sommeliers do Rio Grande do Sul (ABS-RS), Marcelo Vargas.
Foto: Freepik
Harmonizando pratos e bebidas
Na ceia de Natal, é comum que se queira fazer um brinde ou degustar uma taça de vinho – mesmo que sem álcool. O primeiro de tudo é entender um pouco sobre a harmonização dos pratos apresentados com a bebida de escolha. Este papel é cumprido muito bem pelos vinhos, que melhor casa com comida.
Com as carnes brancas, seja de frango, peru ou qualquer ave natalina, um bom acompanhante é o chardonnay barricado, branco e encorpado. Geralmente, eles podem ser encontrados com os rótulos “Reserva” ou “Oaked”. Já para carnes defumadas e de porco o vinho alemão Riesling.
Se o que quer é um coringa, que consiga andar junto de pratos diferentes, o espumante brut, seco com pouquíssimo teor de açúcar, normalmente serve bem. “Ele consegue transitar bem entre as diferentes gastronomias”, explica.
Não há regra e existem as famosas “tabelinhas”, que mostram quais os tipos de vinho melhor harmonizam com as comidas. A sugestão de Vargas é que os pratos e vinhos andem juntos. Caso a comida seja mais pesada e intensa, o bom é apostar em vinhos com as mesmas notas. Se forem mais leves e delicadas, procurar os que também são.
Algumas sugestões de harmonização seguindo essas tabelas:
- Branco encorpado: Frutos do mar, carnes brancas, crustáceos, queijos macios, amidos e carboidratos e vegetais assados.
- Branco seco: Amidos e carboidratos, vegetais – assados ou não – e peixes.
- Branco doce: Queijos macios e duros, embutidos, defumados e doces.
- Frisantes: Vegetais, queijos macios e duros, carboidratos e peixes.
- Tinto suave: Vegetais assados, carboidratos, crustáceos, carne branca e embutidos.
- Tinto demisec: Vegetais assados, carboidratos, queijos duros, carnes brancas e vermelhas e embutidos.
- Tinto seco: Queijos duros, carboidratos, carnes vermelhas e embutidos.
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