Produtos artesanais que representam e respeitam a cultura, o modo de produção, os insumos locais e com valorização territorial. Esses são alguns dos critérios básicos para que o Ministério da Agricultura e Pecuária faça a certificação de identidade e qualidade de itens alimentícios de origem animal, através do Selo Arte.
Foto: Mônica Pereira/GES-ESPECIAL
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Nesta semana, queijos e doces de leite de produtores de Gramado e Canela receberam a distinção federal, que permite que esses produtos sejam comercializados em todo o Brasil. Um passo considerado importante para ampliar o mercado, as possibilidades de comercialização e, ainda, levar o nome dos municípios para os mais diversos cantos do País. O projeto é realizado em parceria com o Serviço de Inspeção Municipal (SIM), governo do Estado, Emater e Sebrae.
Em Gramado, os queijos artesanais inspirados nos sabores franceses e regionais da Locanda Moscerino, os queijos colonial e temperados e o doce de leite da Laticínios Ruppenthal são os primeiros agraciados do município.
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A médica veterinária responsável pelo SIM em Gramado, Sântila Bravo, informa que a primeira etapa para a conquista é a inspeção rotineira desses estabelecimentos. “Precisam obedecer boas práticas sanitárias, de fabricação. É preciso que os produtos se enquadrem na artesanalidade e que tenham processos mais manuais”, explica.
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A partir do desejo do produtor, é possível fazer o pedido junto ao Ministério da Agricultura. Na cidade, a tramitação iniciou após o período da catástrofe climática que atingiu o Estado. Por causa na diminuição do número de visitantes na região, os produtores sentiram a necessidade de vender a produção para outros Estados. Até maio, o programa tinha 50 selos no Rio Grande do Sul, hoje, já ultrapassou os 100, segundo o Sebrae.
Fomento a novos negócios no meio rural
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A extensionista da Emater no município, Janete Basso, comenta que o selo é um incentivo para a continuidade do trabalho rural e que se torna também um fomento para novas agroindústrias. A fala é endossada pelo secretário da Agricultura de Gramado, Eliézer de Lima. “A regulamentação é muito importante para os nossos produtores. A gente assegura um produto de qualidade. É um momento de celebração”, atesta.
Para o médico veterinário da Secretaria da Agricultura do Estado e diretor técnico da Associação Gaúcha de Laticinistas e Laticínios (AGL), Danilo Cavalcanti, Gramado é referência em políticas públicas agrícolas. “Não estamos falando só em produtos, mas de história, de inovação, de família e de cultura. O selo é uma manutenção, uma proteção da artesanalidade”, garante.
Os produtos gramadenses podem ser adquiridos na Casa do Colono, que fica localizada na Praça das Etnias. O doce de leite da Laticínios Ruppenthal é encontrado em potes de 300 gramas ou de 650 gramas e custa, respectivamente, R$ 23 e R$ 42. Já os queijos em uma média de R$ 88 o quilo. Os queijos da Locanda Moscerino são vendidos em torno de R$ 160 o quilo. No local, os produtos são comercializados em embalagens menores.
“É um orgulho”, diz o produtor Everson Ruppenthal ao citar a conquista do selo. Ele e a família, além dos queijos e doce de leite, produzem também iogurtes. A atenção com a produção inicia desde o cuidado com as vacas leiteiras da propriedade, que fica na Linha Marcondes.
Começo autodidata
Foto: Mônica Pereira/GES-ESPECIAL
Luiz Carlos Moschen, mais conhecido como Mosquito, conta que decidiu se dedicar ao mundo dos queijos em 2019.
Chef de cozinha com formação internacional, iniciou a produção da Locanda Moscerino de forma autodidata com os conhecimentos adquiridos ao longo da carreira. O intuito era se aventurar em queijos mais finos e com toque francês. Após muitas tentativas e erros, chegou nas receitas ideais. Até um laboratório montou na propriedade da Linha Tapera.
Com a possibilidade de vender em todo o Brasil, vai começar uma etapa de estudos para garantir que os produtos cheguem sempre com qualidade. Há projeção para a comercialização nas cidades de Porto Alegre e Pelotas e também em São Paulo.
“Novo capítulo para a nossa história”
Foto: André Fernandes/Divulgação
Em Canela, o selo foi concedido ao doce de leite e queijo artesanal yamandú, produzidos pela agroindústria Alvorada Missioneira. A entrega do certificado ocorreu, na segunda-feira, dia 12, na sede da Prefeitura. “Agora podemos vender para o Brasil nossos produtos que são feitos com muito carinho e dedicação. Com a certificação, estamos escrevendo um novo capítulo na nossa história”, comenta o responsável pelo negócio, Vanderlei Kaefer.
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