Valentine’s Day ou Dia de São Valentim. Apesar de o Brasil comemorar o Dia dos Namorados em 12 de junho, casais apaixonados da Europa e dos Estados Unidos celebram o amor em 14 de fevereiro, data do santo padroeiro dos namorados.
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Para quem deseja um momento especial a dois, em qualquer época do ano, as chefs e docentes do Senac Gramado, Bruna Beal Gotardo e Sandra Weiss Barth, ensinam o passo a passo de receitas para um jantar romântico.
Foto: Daniela Barbosa/Divulgação
Risoto da Paixão, da chef Bruna Beal Gotardo
Ingredientes:
- 200 gramas de arroz arbóreo
- 2 unidades de beterraba
- 1 cebola picada finamente
- 30 ml de azeite de oliva
- 200 gramas de linguiça colonial
- 1 litro de caldo de legumes natural
- 70 ml de vinho branco
- 70 gramas de manteiga
- 100 gramas de parmesão ralado
- 20 gramas de salsinha picada
- 100 gramas de coalhada seca
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Descascar as beterrabas e passá-las pelo processador ou liquidificador com um pouco de água. Reservar o suco obtido;
- Em uma panela, dourar a cebola com o azeite de oliva acrescentar a linguiça colonial em pedaços e refogar bem. Em seguida, acrescentar o arroz, mexer bem para envolver os sabores. Adicionar um pouco de sal e pimenta do reino e o vinho branco, mexendo bem até evaporar;
- Colocar metade do suco de beterraba e mexer para que o arroz não grude no fundo da panela. Na sequência, adicione uma xícara de caldo. Na medida que o caldo for evaporando, acrescentar alternadamente suco de beterraba e caldo;
- Quando os grãos estiverem “al dente”, retirar a panela do fogo e acrescentar ao risoto a manteiga e o parmesão. Adicionar a salsinha picada e ajustar o sal e a pimenta do reino;
- Antes de servir, fazer pontos de coalhada seca ao redor do prato
Para fazer a coalhada seca:
- 1 litro de leite
- 1 pote de iogurte natural (+- 200 gramas)
Modo de preparo:
- Ferva o leite em fogo médio, mexendo de vez em quando. Quando ferver, transfira para um recipiente e aguarde, em temperatura ambiente, esfriar até aproximadamente 45°C, leva cerca de 1 hora. Acrescente o Iogurte e misture bem, delicadamente. Tampe o recipiente e o enrole em uma toalha limpa, para proteger o recipiente do frio do ambiente. Reserve por 24 horas em um local não muito frio e não mexa no recipiente. Após as 24 horas, você terá coalhada fresca.
- Dica: Caso você não possua um termômetro, para saber se o leite chegou na temperatura de 45°C, com a mão limpa, coloque o dedo no leite e mantenha por 10 segundos, chegando nos 10 segundos a sensação é de “queimar” o dedo.
Foto: Daniela Barbosa/Divulgação
Cogumelada com couscus, da chef Bruna Beal Gotardo
Ingredientes:
- 1 bandeja de cogumelo shimeji preto ou branco
- 1 bandeja de cogumelo portobello
- 1 bandeja de cogumelo paris
- Alho a gosto
- 50 ml de vinho branco
- 1/4 xícara de chá de shoyu
- 100 gramas de couscus marroquino
- Caldo de legumes
Modo de preparo:
- Limpe todos os cogumelos com papel toalha. Depois corte os cogumelos em fatias. Na frigideira, doure os cogumelos com um fio de azeite. Acrescente o alho e deixe dourar. Misture para não queimar. Adicionar vinho branco aguarde secar para adicionar o shoyu. Reserve;
- Em um bowl coloque o couscus, tempere com sal, pimenta, açafrão da terra e um fio de azeite de oliva. Coloque duas medidas de caldo de legumes no couscus, mexa e cubra com plástico filme. Aguarde alguns minutos para que ele hidrate;
- Falta apenas misturar os cogumelos refogados e o couscus e está pronto para servir. Se quiser acrescentar mais temperos e legumes é perfeitamente possível, depende apenas da sua criatividade e preferências.
Foto: Daniela Barbosa/Divulgação
Mousse de espumante rosé com geleia de morango e praliné de avelã, da chef Sandra Weiss Barth
Mousse de espumante rosé:
- 200 gramas de chocolate branco picado
- 30 gramas de açúcar refinado
- 300 ml de espumante moscatel rosé
- 10 gramas de gelatina incolor sem sabor
- 360 gramas de nata
Modo de preparo:
- Hidratar a gelatina em 30 ml de água;
- Derreter o chocolate com 120 gramas de nata e misturar bem, adicionar o espumante e incorporar na mistura. Reservar;
- Bater o restante da nata com o açúcar refinado até firmar e atingir o ponto de chantilly;
- Incorporar delicadamente a nata batida com o chocolate. Colocar em taças ou em tigela e levar para gelar por cerca de 6 horas.
Geleia de morango
Ingredientes:
- 400 gramas de morango (fresco ou congelado)
- 180 gramas de açúcar
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo médio, ferver por cerca de 4 minutos, até os morangos já estiverem desmanchados.
Praliné de avelã
Ingredientes:
- 200 gramas de avelã
- 100 gramas de açúcar refinado
Modo de preparo:
Torrar as avelãs e picar em pedaços pequenos, derreter o açúcar em uma frigideira, quando atingir o tom de caramelo, adicionar as avelãs. Colocar em uma forma untada e esperar endurecer. Passar no processador ou cortar com a faca até virar uma farofa;
Servir as taças com a geleia e o praliné por cima. Pode-se substituir a avelã por outra oleaginosa.
