Sabe quando a gente se refere a um produto identificando a origem dele? Chocolate artesanal de Gramado, o mel do Pantanal, o queijo canastra de Minas Gerais. Esses são exemplos de Indicação Geográfica (IG), uma certificação que fortalece a produção e o desenvolvimento econômico de uma região.
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Foto: Rafael Cavalli/Divulgação
Até o sábado, dia 31, Gramado se torna palco do evento Connection Terroirs do Brasil, que tem como foco a divulgação e desenvolvimento de produtos com certificação de origem.
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“A gente passou a ficar apaixonado por tudo o que o tema representa, por tudo o que impacta, por tudo o que transforma. As IGs transformam vidas, transformam comunidades. Quando falamos sobre IGs é falar sobre arte, é falar sobre cultura, é falar sobre saberes, o fazer humano”, descreve o CEO do evento, Eduardo Zorzanello.
Desde a quarta, dia 28, produtores estão na cidade para aprender mais sobre o tema e também expor seus produtos. “Estamos unindo o Brasil de ponta a ponta”, reforça a CEO Marta Rossi.
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Foto: fotos Rafael Cavalli/Divulgação
Quem palestrou, na manhã da quinta-feira, dia 29, foi Marcos Livi, que é natural de São Francisco de Paula e começou a carreira no empreendimento o da família. O chef abordou o tema dos territórios nacionais, fazendo a diferenciação entre a cozinha regional e a cozinha de território. “
A cozinha regional é como cozinha típica e está relacionada com a influência de etnias, dos imigrantes. Tem um sabor de saudade, aquilo que nossos imigrantes trouxeram na memória e adaptaram ao chegar aqui. Eles adaptaram, porque e encontraram a matéria- prima local”, descreve Livi, afirmando que é uma comida de casa, que não está nos restaurantes.
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O chef aponta que a cozinha de território tem o propósito de agregar o que determinada região produz. “Usando toda força da técnica que a cozinha possa ter. É quando o antigo e o novo se fundem em um único projeto, onde a produção agrícola pode ter sua força neste território”, salienta.
Para ele, a participação do evento é como “voltar para casa”. “Afinal, desde 2013, levar os produtos do Sul do Brasil para São Paulo é minha bandeira. O bioma pampa no mercado de pinheiros é a referência de início de um movimento sem volta da valorização do produto local. Estar no evento tanto palestrando como dando aula é fundamental pra mim”, pondera.
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Cozinha show
Foto: Filipe Chepp/Divulgação
O evento também oportuniza aprendizado a toda a comunidade, de forma gratuita, com oficinas gastronômicas no formato de cozinha show.
Sempre a partir das 13 horas, um chef prepara para o público um prato com um produto certificado entre os ingredientes na Arena Gastronômica, montada na Praça Major Nicoletti. As inscrições são realizadas no local, conforme disponibilidade de lugares.
Um dos convidados foi o próprio Livi, que ministrou, na quinta, a oficina “A vida é osso”, utilizando osso da entrada até a sobremesa.
Alameda Terroir na Rua Coberta
Durante o evento, do meio-dia às 21 horas, a Rua Coberta recebe uma feira de produtos certificados. O espaço foi chamado de Alameda Terroir e tem acesso gratuito. Um dos destaques é para o café, que terá uma área dedicada somente a ele com brew bar, degustações e comercialização. Além dos produtores de 51 indicações geográficas do País, dez agroindústrias familiares gaúchas estão com espaço garantido.
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