As celebrações da Páscoa estão chegando e, com elas, as tradições da data. Como na sexta-feira muitas pessoas não comem carne vermelha, confira algumas receitas para o almoço ou jantar para reunir a família. Sem esquecer, é claro, de uma sobremesa com chocolate. O menu foi elaborado pelas chefs e docentes do Senac Gramado, Arika Messa, Bruna Beal Gotardo e Sandra Weiss Barth.
Salmão crosta de panko com arroz de brócolis
Foto: Cleiton Thiele/SerraPres/Divulgação
Salmão crosta de panko com arroz de brócolis
Ingredientes:
4 dentes de alho
Raspas e suco de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (metade para panko, metade para arroz)
¼ de xícara de panko
1 filé de salmão de 600 g
1 xícara de arroz
1 maço de brócolis cozido e picado
1 l caldo de legumes
1 un cebola pequena
Sal e pimenta do reino a gosto ¼ de xícara de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Primeiro, corte os dentes de alho e os disponha em um recipiente. Tempere o salmão com uma pitada de sal e pimenta do reino. Depois, disponha as raspas de limão em um recipiente maior e junte a manteiga derretida, o queijo parmesão e panko. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture tudo muito bem e reserve.
Coloque o filé de salmão sobre uma forma forrada com papel manteiga. Tempere com suco de limão, sal e pimenta a gosto. Em seguida, cubra o filé de salmão com a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.
Em uma panela, coloque o arroz, o alho e a cebola. Coloque um fio de óleo e o sal a gosto. Coloque o caldo de legumes quente. Ferva e baixe o fogo. Cozinhe por 15 minutos ou até estar cozido. Desligue o fogo e aguarde mais 10 minutos. O arroz ficará soltinho. Reserve.
Pegue a panela do arroz, coloque o brócolis pronto. Acrescente o creme de leite e o parmesão. Misture bem até ficar cremoso.
Em um prato, disponha o arroz e em seguida o salmão. Sirva acompanhado de limão.
Quiche de Bacalhau
Foto: Cleiton Thiele/SerraPres/Divulgação
Quiche de bacalhau
Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
80 g de manteiga
1 ovo
300 g de bacalhau dessalgado
150 g cebola
10 g salsinha picada
10 g manteiga
300 g nata
3 ovos
Sal e pimenta
Modo de preparo:
Para fazer a massa, corte a manteiga gelada em cubos pequenos. Adicione a farinha e a manteiga num bowl e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo e misture bem até conseguir juntar a massa e fazer uma bola com a massa. Reserve na geladeira por 30 minutos ou enquanto prepara o recheio.
Com o auxílio de dois sacos plásticos e um rolo, abra a massa, coloque numa forma redonda com fundo removível de 20 cm. Preenchendo o fundo e as laterais, reserve na geladeira.
Para o recheio, cozinhe o bacalhau dessalgado por aproximadamente 10 minutos, o suficiente para desfiar. Numa frigideira, refogue a cebola na manteiga, desligue o fogo, acrescente o bacalhau desfiado e a salsinha, misture bem.
Para montagem, coloque a mistura de bacalhau na forma com a massa e espalhe bem. Em um bowl, faça um creme misturando a nata e os ovos, tempere com sal e pimenta. Cubra o recheio de bacalhau com esse creme. Coloque para assar por 30 minutos a 180°C. Retire a forma e sirva em fatias.
Faça uma esponja com 100 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas, passas e chocolate picado por último. Faça uma massa bem macia.
Deixe-a descansar coberta com um pano durante 20 minutos. Depois, faça os modelos, coloque nas formas apropriadas para colomba pascal, espere atingir o dobro do tamanho, leve para assar em uma assadeira em forno pré-aquecido a 180°C.
Para a cobertura, preparar uma ganache, derretendo o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, com cuidado para não queimar, adicionar o creme de leite e misturar bem. Colocar a cobertura ainda quente.