O churrasco é considerado o principal prato típico da gastronomia gaúcha. Não ao acaso, em 2003, foi instituído o Dia do Churrasco por meio da Lei Estadual nº 11.929, em conjunto com a “bebida símbolo” do Rio Grande do Sul, o chimarrão, também celebrado na data de 24 de abril.
Foto: Taís Forgearini/GES-Especial
Há quem considere uma arte fazer um bom assado, que é mais complexo que só usar sal e fazer o fogo. Fazer a escolha dos cortes de carne, o tempero, a preparação do fogo, o tempo de brasa até a seleção dos acompanhamentos para um bom churrasco.
Proprietário de uma tradicional churrascaria no bairro Marechal Rondon, Cristiano Zambiasi conta que os cortes mais pedidos pelos clientes são vazio, maminha, costela e picanha. “A churrascaria entra como opção para quem quer saborear uma boa carne assada, mas sem precisar passar por todos os processos em frente à churrasqueira”, diz.
Zambiasi revela que a preferência dos clientes é por carnes mais gordas. “70% do meu público são homens. Acho que as mulheres têm o hábito de se cuidarem mais”, reflete.
Outra questão observada pelo proprietário é a faixa etária dos consumidores de churrasco. “Os jovens têm optado menos pelo assado. A pizza e o sushi estão ganhando cada vez mais espaço entre os mais novos. Uma parte considerável dos meus clientes são pessoas com mais idade. É mais um desafio que enfrentamos, além dos altos custos”, evidencia.
LEIA TAMBÉM
Custos e repasses
Conforme o dono da churrascaria, nem todos os repasses de custos são transferidos aos clientes. “Uma parte é amortecida por nós. Se fôssemos repassar tudo, o valor seria cerca de 50% a mais, algo inviável”, explica. “Fidelizar o cliente também é importante. Nossa churrascaria, em setembro, vai completar 50 anos. O pior período para nós foi a pandemia de Covid-19, resistimos. Ainda não retomamos o mesmo patamar pré-pandemia.”
Na churrascaria de Zambiasi, o rodízio executivo é o mais pedido. “Temos o completo e o executivo. A diferença é que no completo são adicionados os cortes de picanha, ovelha e filé mignon. Na hora da escolha, os valores são levados em conta. Durante a semana, o executivo custa R$ 59,90 e R$ 89,90 no fim de semana e feriados. O completo é R$ 89,90 e R$ 109,90, respectivamente”, finaliza.