GASTRONOMIA DA IMIGRAÇÃO
Da maionese ao bolinho, a batata está em quase tudo na culinária alemã
Consumo da batata aumentou e se tornou mais popular com a chegada dos imigrantes alemães
Última atualização: 01/03/2024 09:42
A batata é um dos ingredientes na base da alimentação germânica, hábito que foi mantido pelos imigrantes quando chegaram ao Rio Grande do Sul.
É de influência germânica a dobradinha mais famosa do almoço aos domingos no Estado: churrasco com maionese de batatas. O ingrediente é tão presente na culinária que influenciou também a produção agrícola.
A principal olerícola cultivada no RS é a batata, com produção de 530,4 mil toneladas em 2022, principalmente nas regiões dos Campos de Cima da Serra e Nordeste, sendo São Francisco de Paula e Bom Jesus os maiores produtores.
São Chico, por integrar a lista dos produtores destaque no Brasil, criou o Festival Gastronômico da Batata. A cultura movimenta anualmente R$ 120 milhões no município, gerando mais de 30 mil postos de trabalho diretos e indiretos de acordo com a Secretaria Municipal de Agricultura.
Mas antes da batata ser destaque na Serra, o tubérculo era a estrela de Santa Maria do Herval. Inclusive,
foram produtores de Santa Maria do Herval que se instalaram em São Chico e potencializaram a produção
da Serra a partir dos anos 2000.
Em 1996 foi criada a Kartoffelfest, a Festa da Batata de Santa Maria do Herval, evento que em 2023 chegou a 24ª edição.
Os primeiros alemães chegaram ao local entre 1827 e 1829, com colonização mais intensa a partir de 1846, sendo que em 1853 iniciou-se o povoamento da Picada Herval, onde hoje se encontra a sede do município.
A batata não é mais a principal cultura de Santa Maria do Herval, apesar de ter representatividade nas propriedades.
Mesmo assim, o bolinho de batata continua como estrela da Kartoffelfest e é uma tradição entre as famílias para um lanche no meio da tarde ou até um modo de agradar as visitas, que saboreiam junto com o chimarrão.
O Kartoffeln Kügelchen – bolinho de batata em formato de bolinhas – ou Kartoffeln Knödel – bolinho em formato que lembra mais uma fatia de pão – também tem presença certa nas Oktoberfest e nos festejos de diversas cidades, como os de Sapiranga.
Isso porque no ano de 2016 a Cidade das Rosas reconheceu este legado e transformou o Kartoffelknödel em patrimônio histórico-cultural imaterial do município. A lei descreve que a receita leva batata rosa (ralada), farinha de trigo, ovos, óleo vegetal (para a fritura), sal e temperos a gosto.