O requinte da culinária francesa e o charme da Serra gaúcha despertaram na chef Glau Zoldan o desejo de criar um endereço gastronômico na região. Formada na Le Cordon Bleu, em Londres, ela trocou a vida executiva pela paixão pela culinária.
MAIS DE 6 MIL ALUNOS: Merendeiros auxiliam nos bons hábitos alimentares dos estudantes de Gramado
Foto: Vivamo/Divulgação
Depois de fazer sucesso em Santa Catarina, a chef chega a Canela, buscando apresentar a experiência de uma cozinha autoral com influências francesas, utilizando técnicas clássicas e ingredientes nobres.
O Vivamo Serra abre ao público, no sábado, dia 2. O projeto do empreendimento começou a ser colocado em prática pela chef, no ano passado. Localizado na Rua Jacob Adamy, número 77, na Vila Suíça, o local possui área total de 280 metros quadrados e capacidade para até 56 pessoas. No espaço, há uma adega com seleção especial de vinhos para a harmonização com os pratos.
ENTRE PARA A COMUNIDADE DO JORNAL DE GRAMADO NO WHATSAPP!
Menu degustação de 11 passos
Com 18 colaboradores, o menu degustação terá receitas que mudarão a cada estação. Como protagonistas, a chef adianta que terá ingredientes frescos, como vieiras, lagosta, magret, caviar, entre outras matérias-primas nobres.
AUMENTO: Reajuste salarial dos trabalhadores da hotelaria e gastronomia de Gramado pode chegar a 6,5%
“Quero oferecer uma viagem, revelada aos poucos pela emoção crescente em cada prato. O que mais me dá orgulho é ver a reação dos clientes ao conhecer o menu surpresa que é uma prerrogativa dos chefs criativos”, destaca Glau, que tem como inspiração o renomado chef Alain Ducasse, dono de 21 Estrelas Michelin.
Um dos pratos criados por ela é o arroz de pato, de origem portuguesa, onde mescla técnicas francesas na execução. “Para a Serra gaúcha, minha ideia é criar pratos únicos, com influências francesas e toques pessoais para uma experiência completa, com pequenas porções que revelam a história de cada prato”, finaliza.
MELHORIAS: Base de asfalto para alargamento da pista do aeroporto de Canela está sendo concluída
Como funcionará
O menu conceito, com cinco passos, custará R$ 372 o tradicional e R$ 281 o vegano. Já o tradicional, com 11 passos, será R$ 690 o tradicional e R$ 540 o vegano. O restaurante abrirá sempre nas quintas, sextas e sábados, no período da noite. Também haverá opção de à la carte.
LEIA TAMBÉM
- Categorias
- Tags