COMUNIDADE
A tradição familiar de criar biscoitos decorados para a Páscoa
Receitas bem elaboradas, planejamento e curiosidades da idade média envolvem a paixão pelos biscoitos nas famílias alemãs que até hoje é passada de geração em geração
Última atualização: 01/03/2024 09:56
A paixão pelos biscoitos nas famílias alemãs é até hoje passada de geração em geração pelas avós aos seus netos e esse costume é sinônimo de carinho. Quem ressalta é Nêmora Laís Meincke, enquanto finaliza biscoitos com ênfase na Páscoa e garante fôlego para uma tradição. "O meu mix de produtos inclui receitas de família passadas pela minha avó e receitas que aprendi na Alemanha com senhorinhas das comunidades que me receberam em suas casas para me ensinar."
"Também busquei conhecimento em cursos para aperfeiçoar as minhas técnicas. Hoje, além de produzir biscoitos na minha pequena fábrica, sou professora de curso on-line e presencial e também crio as nossas próprias receitas. O biscoito de mel que herdei da minha avó é um dos mais utilizados e é aquele biscoitinho de mel que todo mundo ama."
Ela ressalta que o biscoito mais vendido é o de maracujá, que é uma receita alemã adaptada por ela. "Os mais tradicionais que fazem parte do mix de biscoitos alemães, considerados os mais tradicionais do mundo, são o 'Spekulatius' que eram feitos somente para os reis e rainhas da idade média e o Elisenlebkuchen que aprendi em Nürnberg, que é a capital mundial do biscoito, ele existe desde o ano de 1800."
Formada em Hotelaria, ela desde criança ama cozinhar. "Passei a minha infância na volta do fogão da minha avó, e foi com ela e com a minha mãe que aprendi a paixão por cozinhar. Ainda bem pequena, quando ainda não podia mexer no fogão, minha brincadeira favorita era fazer docinhos de barro, todo enfeitadinho com flores. Logo depois, quando pude mexer no fogão, fiz o meu primeiro bolo e não esqueço da expressão da minha mãe ao comer o primeiro pedaço. Foi quando tive a certeza, que queria ver mais vezes o sorriso das pessoas ao comer algo feito por mim."
Muita dedicação, apoio, felicidade e caminho certo no horizonte profissional
“Na minha época de estudante não havia curso de Gastronomia, por isso cursei Hotelaria, que era o mais próximo desta atividade”, conta ela, responsável pela Vovi’s Biscoiteria. A jornada nos biscoitos começou em 2012. “Eu buscava ser mais feliz no trabalho, pelo fato de ser mãe solo tive muito medo de não conseguir dar sustento para a minha pequena família, mas meus pais, meu namorado e sogros me apoiaram muito. E eu me dediquei muito. Quando eu vi as pessoas batendo na minha porta para comparar biscoitos e ao dar a primeira mordida, abrir aquele sorriso que eu tanto esperava, eu não tive dúvidas que daria certo, e deu tão certo que hoje ensino outras mulheres a empreenderem no biscoito”, destaca.
“Não importa se a produção é grande ou pequena, feita por uma pessoa ou por um time, deve sempre haver uma receita bem elaborada, planejamento e processos bem definidos na produção.
Desafios e a importância da Páscoa e do Natal
“Surgiu a ideia de trabalhar com biscoitos, pois esta atividade sempre fez parte da minha tradição familiar da cultura alemã. Além disso, não precisaria de muito investimento, pois eu poderia iniciar na cozinha de casa. Fui para a Alemanha, buscar mais conhecimento e agreguei essas novas receitas a receitas passadas de geração em geração pela minha família.” Nêmora produz biscoitos feitos à mão, juntamente com sua equipe, elaboradas com ingredientes naturais e tradicionais.
Seu preparo tem como base produtos de qualidade que resultam em biscoitos deliciosos e com texturas diferenciadas, produzidos e embalados manualmente um a um. “A dificuldade neste ramo é driblar a sazonalidade, então temos que aprender e aproveitar todas as datas comemorativas e a ser muito criativos para vender o ano todo. O Natal e a Páscoa são as grandes datas para vender biscoito. O Natal pela tradição dos biscoitos natalinos e na Páscoa muitas pessoas buscam biscoitos por uma alternativa ao chocolate”, explica.
“Aqui na Vovi’s nunca pode faltar ingredientes de qualidade e o carinho, pois biscoito exige muita paciência e dedicação, por isso o amor sempre deve estar envolvido”, completa.
A paixão pelos biscoitos nas famílias alemãs é até hoje passada de geração em geração pelas avós aos seus netos e esse costume é sinônimo de carinho. Quem ressalta é Nêmora Laís Meincke, enquanto finaliza biscoitos com ênfase na Páscoa e garante fôlego para uma tradição. "O meu mix de produtos inclui receitas de família passadas pela minha avó e receitas que aprendi na Alemanha com senhorinhas das comunidades que me receberam em suas casas para me ensinar."
"Também busquei conhecimento em cursos para aperfeiçoar as minhas técnicas. Hoje, além de produzir biscoitos na minha pequena fábrica, sou professora de curso on-line e presencial e também crio as nossas próprias receitas. O biscoito de mel que herdei da minha avó é um dos mais utilizados e é aquele biscoitinho de mel que todo mundo ama."
Ela ressalta que o biscoito mais vendido é o de maracujá, que é uma receita alemã adaptada por ela. "Os mais tradicionais que fazem parte do mix de biscoitos alemães, considerados os mais tradicionais do mundo, são o 'Spekulatius' que eram feitos somente para os reis e rainhas da idade média e o Elisenlebkuchen que aprendi em Nürnberg, que é a capital mundial do biscoito, ele existe desde o ano de 1800."
Formada em Hotelaria, ela desde criança ama cozinhar. "Passei a minha infância na volta do fogão da minha avó, e foi com ela e com a minha mãe que aprendi a paixão por cozinhar. Ainda bem pequena, quando ainda não podia mexer no fogão, minha brincadeira favorita era fazer docinhos de barro, todo enfeitadinho com flores. Logo depois, quando pude mexer no fogão, fiz o meu primeiro bolo e não esqueço da expressão da minha mãe ao comer o primeiro pedaço. Foi quando tive a certeza, que queria ver mais vezes o sorriso das pessoas ao comer algo feito por mim."
Muita dedicação, apoio, felicidade e caminho certo no horizonte profissional
“Na minha época de estudante não havia curso de Gastronomia, por isso cursei Hotelaria, que era o mais próximo desta atividade”, conta ela, responsável pela Vovi’s Biscoiteria. A jornada nos biscoitos começou em 2012. “Eu buscava ser mais feliz no trabalho, pelo fato de ser mãe solo tive muito medo de não conseguir dar sustento para a minha pequena família, mas meus pais, meu namorado e sogros me apoiaram muito. E eu me dediquei muito. Quando eu vi as pessoas batendo na minha porta para comparar biscoitos e ao dar a primeira mordida, abrir aquele sorriso que eu tanto esperava, eu não tive dúvidas que daria certo, e deu tão certo que hoje ensino outras mulheres a empreenderem no biscoito”, destaca.
“Não importa se a produção é grande ou pequena, feita por uma pessoa ou por um time, deve sempre haver uma receita bem elaborada, planejamento e processos bem definidos na produção.
Desafios e a importância da Páscoa e do Natal
“Surgiu a ideia de trabalhar com biscoitos, pois esta atividade sempre fez parte da minha tradição familiar da cultura alemã. Além disso, não precisaria de muito investimento, pois eu poderia iniciar na cozinha de casa. Fui para a Alemanha, buscar mais conhecimento e agreguei essas novas receitas a receitas passadas de geração em geração pela minha família.” Nêmora produz biscoitos feitos à mão, juntamente com sua equipe, elaboradas com ingredientes naturais e tradicionais.
Seu preparo tem como base produtos de qualidade que resultam em biscoitos deliciosos e com texturas diferenciadas, produzidos e embalados manualmente um a um. “A dificuldade neste ramo é driblar a sazonalidade, então temos que aprender e aproveitar todas as datas comemorativas e a ser muito criativos para vender o ano todo. O Natal e a Páscoa são as grandes datas para vender biscoito. O Natal pela tradição dos biscoitos natalinos e na Páscoa muitas pessoas buscam biscoitos por uma alternativa ao chocolate”, explica.
“Aqui na Vovi’s nunca pode faltar ingredientes de qualidade e o carinho, pois biscoito exige muita paciência e dedicação, por isso o amor sempre deve estar envolvido”, completa.