Na hora de comprar noz-pecã é preciso saber reconhecer a cor e ter atenção à umidade

A troca de conhecimento entre pecanicultores já é tradicional no canal do YouTube do Instituto Brasileiro de Pecanicultura (IBPecan), mas nesta semana o assunto envolveu os consumidores de noz-pecã.

Com a proximidade das festas de final de ano quando ocorre um incremento no consumo da noz, o organizador e apresentador da live, Lailor Garcia, convidou o engenheiro agrônomo André Cassol para dar dicas sobre armazenamento e como podem ser feitas as melhores escolhas de compra.

A conversa foi transmitida na terça-feira (26), ao vivo, no 7º episódio "Segredos da Pecan”.

• O armazenamento correto da pecan desde a colheita até chegar à mesa do consumidor, para que se mantenha a qualidade, foi um dos principais pontos abordados na live. É preciso armazenar em refrigeração. A preferência é de que estejam em embalagens herméticas.
• Como alerta para o público em geral que vai comprar as suas nozes-pecãs para os pratos de natal, ou até servir à mesa junto com outros acompanhamentos, Cassol ressaltou sobre a oxidação das nozes e seu tom mais escurecido. “Um detalhe básico que a gente consegue identificar é na cor da noz-pecã. Ela não pode ser escurecida porque denota a questão da rancidez. Ela é uma noz clara, de bom tamanho, precisa ser, a maior parte inteira, e não ter mofo”, explicou o engenheiro agrônomo.
• Quanto às sobras de pecan de um pacote aberto, a recomendação é o uso de potes com tampas herméticas. “Quanto menos contato com o oxigênio, o produto conseguirá se manter por mais tempo com as condições parecidas daquelas da época da colheita”, justificou Cassol.
• Já sobre umidade, o engenheiro agrônomo lembrou que o produtor e a indústria precisam de uma noz entre 4,5% a 5%, mas que o consumidor final não tem condição de ver a quantidade da unidade. Ela não pode estar mole, precisa estar tenra. No provar, é possível sentir se está bem úmida ou um pouco mais seca”, alertou Cassol. Já Garcia complementou que é possível essa verificação ao partir uma pecan pela metade com as mãos. “Se ouvir um estalinho, é porque está seca”, disse.